L’intolérance alimentaire (en particulier au gluten, au lactose…) est devenue aujourd’hui source de profits multiples. Certaines associations soutenues par l’industrie agroalimentaire déclarent que 45 % de la population souffrirait « d’intolérance alimentaire », terme qui prête déjà à confusion, en s’appuyant sur des arguments pseudo-scientifiques utilisés pour établir des régimes d’éviction censés améliorer diverses maladies, à savoir l’augmentation des IgG4 après absorption de certains aliments supposés être à l’origine de symptômes divers (gastro- intestinaux, articulaires, cutanés…).
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